|
|
Piperade Basquaise Met Jambon De Bayonne
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-6 plakken Bayonne ham
-12 eieren
-1 kg tomaten
-12 Esplette pepertjes (niet scherp) of 4 grote groene paprika′s
-1 klein scherp pepertje (piment oiseaux)
-4 uien
-2 teentjes knoflook
-1 bouquet garni (1 laurierblad,
-2 takjes tijm,
-5 takjes peterselie,
-1 takje selderij)
-7 el olijfolie
-peper en zout
Voorbereiding:
Verwijder de steel van de pepers, snijd ze in de lengte open, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in 2 of 3 stukken. Bij het gebruik van groene paprika′s: verwijder eerst het vel door ze onder de warme grill te leggen. Verwijder dan de zaadlijsten en snijd in repen. De voorbereiding vergt in dit geval circa 20 minuten meer. Pel de uien en de knoflook, ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd ze in kleine blokjes..
Bereidingswijze:
Fruit de pepers (of paprikarepen) en het scherpe pepertje op een lage hittebron in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de in ringen gesneden uien, de gehakte knoflook en de fijngesneden tomaten toe. Doe tenslotte het bouquet garni erbij. Maak af op smaak met peper en zout en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes stoven.
Bak de eieren per twee tegelijk in een eetlepel hete olijfolie in een koekenpan.
Doe intussen de groenten in een warme serveerschaal. Laat een droge koekenpan heet worden en bak hierin de plakken ham zeer snel. Eerst aan de ene, dan aan de andere kant. Leg ze op de piperade.
De piperade direct warm serveren, met 2 gebakken eieren per persoon er apart bij. Bij serveren op borden: op het bord wordt de ham op de piperade geschikt en daarop vervolgens de eieren.
|
|
|